提起水果罐头，大凡三四十岁以上的人都会有特殊的感情。这批人经历过物质短缺的时代，对于小时候吃水果罐头的美味至今记忆犹新。如今，新鲜水果一年四季供应，而且品种多样，洋水果也不算稀奇，那你现在还吃水果罐头吗？

记者随机采访了部分市民，不管是20岁左右的年轻人，还是中老年人，大多对水果罐头没有什么印象了，有一些市民甚至反问道：现在还生产水果罐头？

然而记者在饶城某大型超市看到，在靠里边的一排货架上，摆有大大小小包装的水果罐头10多种，梨、桃、苹果、杏、山楂等等都有。专柜唐经理告诉记者，水果罐头现在不好卖，但水果罐头的生产企业很多，总要有个销售的通道。据介绍，我国是水果罐头生产大国，主要以出口为主。

罐头改善营养价值

谈到水果罐头如今在市场上势微的现状，这位唐经理表示，新鲜水果广泛种植、大量生产，新鲜水果进出口贸易又很活跃，人们可以方便、廉价地品尝大量水果，这是冲击水果罐头市场的直接原因，更深层次的原因还在于人们的水果消费观念。生活中，大多数消费者认为，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”，罐头赶不上市场上水灵灵的水果。其实，评判食品新鲜度权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度。有关研究表明，任何水果在采摘后都在继续“呼吸”，一些营养素开始不断减少，24小时内，葡萄会失去40%的维生素C，橘子会失去30%，黄桃会失去10%。水果经过采摘，长时间运输、存储，再摆放到农贸市场或超市，即便外观保存完好，都不能称之为新鲜。要说新鲜，只有从树上现摘现吃的水果才是新鲜的。

而罐头食品在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。

罐头口味比鲜果浓郁

唐经理表示，罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善，比如山楂罐头，很多人吃几粒山楂就感觉胃部不适，可山楂的罐头水的浓稠有目共睹，汁水往下滴的速度特别慢，喝在嘴里酸甜适口，稠稠的特别带劲儿；橘子罐头去除了很多人都不喜欢的丝络，绵软甜香，滑爽清香，而且橘子罐头有点接近果汁了，可以直接饮用；桃子的甜味渗透到桃子中，桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子精华的香甜发挥得淋漓尽致，成为众多罐头品种中深受欢迎的一种。

罐头的另一个特点就是，不仅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁，大家可以自己买回来进行比较，你就能真切地感受到罐头水独特的风味，吃完罐头后，再捧起瓶子把罐头水一饮而尽，这才真真正正领略到了水果的甜美。